虎標350g小青柑

小青柑的出現可謂是一種跨越了時間與空間的結合，幾年前制作云南普洱茶的茶人無論如何也想不到，自己制作的普洱茶在幾年后會與來自新會的柑橘會有一場美妙的邂逅，而這次邂逅將給柑橘和普洱茶帶來全新的生命。

1、選擇合適的熟茶

除發酵程度、年份、倉儲、產地外，熟茶自身口感和柑香是否相得益彰、茶形是否與

青柑體積相符等因素對成品有一定的影響。

2、選擇適合的青柑

青柑是否產自新會核心產區非常關鍵，非核心產區柑果油包小，相應的芳香油含量不

足，營養物質亦不如核心產區柑果豐富。

3、青柑果的成熟度

平均達50g重的青柑果是最佳選擇，這時的柑果苦澀漸退，成熟度剛好，且柑皮與茶

量比例協調，能出更和諧的口感。

制作

1、采摘

采摘時需保證柑果的完整性，果體不可破皮或損傷。小青柑的選料是非常講究的,小青

柑用的是每年7月份“未成年”的新會柑。小青柑芳香油含量比大紅柑要高，柑味強烈，

就藥性來看青柑也比紅柑更強。采果一般會在下午，這樣在晚上制作小青柑的時候可

以最大限度的保留小青柑的清香。

2、洗果

采用人工清洗、篩選，確保完整與潔凈。

3、挖果

人工挖取果肉，確保柑果內無殘留果肉，保證柑果美觀、衛生、完整。

對清洗過后的小青柑進行人工去柑肉，把柑橘的柑肉去除，只留下橘皮并保留小青柑

的原本外形。有些小青柑底部會有個小孔，這是為了在泡小青柑的時候，更容易出味，

去柑肉之后還要進行清洗。

4、沖洗

去除果肉后再次沖洗與挑選，確保柑果的美觀，衛生及完整。

5、攤晾

將柑果攤晾控水，保證柑果的干爽，以便填茶使用。

6、填茶

人工將精選的陳年普洱熟茶填裝入柑果內，加蓋放置便可進行烘干。

7、烘干

獨創溫控烘干流程，確保柑果的活性，增強其鮮爽度，便于后期的陳化。

8、包裝

成品后采用獨立密封包裝，便于品飲，更有利于貯藏與陳化。

新會柑的種植

和品種、苗木、建園、投入品和管理等因素有關。大種油身的純正新會柑，再加上在

新會本土種植，出產的才是正宗新會柑，才能獲得有收藏價值的新會陳皮。而在西江

洪水+潭江潮水+南海海水，形成“三水融通”的地帶（也就是平常說的核心產區），種

植的新會柑質量則更好。

二、新會柑的采收

按時期，分等級，從優采收，不同采收期加工出不同貨式，有柑青皮、微紅皮和大紅

皮等，不同貨用途不同。

這種采收方法不但對提高產量和質量有好處，對樹勢恢復也具有重要意義。

三、柑皮的加工

洗選：開皮前，先將果沖洗干凈，并散開涼干表水，結合此工作做好分級。

開皮：正三刀或對稱二刀開皮法，軟身反皮，冬前曬皮

曬制：新皮大倉存放，通風常曬，適時防燒、防霉、防蟲和防潮。舊皮定裝定倉，適

時返曬。采用低溫干燥加工貯存的，在加工廠洗果，開皮，干燥和貯存。

四、陳皮的陳化與存放

陳化：陳化條件對新會陳皮后品質形成至關重要。在新會，一直以來都是采用自然曬

制，和自然界貯存法加工新會陳皮，所以新會陳皮質量對產區自然條件依賴非常高。

存放：陳皮最怕受潮，必須要存放在干爽陰涼的地方。

1.陳皮放玻璃瓶內，方便觀察打理。

2.陳皮存于陶罐中繼續陳化，相映成趣，但要放在干燥通風之處。

3.陳皮放在密封金屬罐，打理容易。

4.陳皮存于紙箱或麻袋內，陳化較快，需放在干燥通風之處。

小青柑需要密封保存

密封保存，很多人會以為必須是真空狀態，其實不是的。

我們在茶類中說的密封保存，主要是把茶存放在不直接暴露在空氣下的袋子或罐子里，

并且盡量減少袋子或罐子中的空氣這一狀態。

存茶，還是需要有少量氧氣和茶葉中的物質進行氧化反應的，讓茶葉口感變得醇厚。

所以，我們通常才會說，密封存茶的首要關鍵是防潮，而非一定真空。

小青柑也是如此。

小青柑的柑果表皮含有豐富的油性物質，密封保存的時候，柑皮和普洱兩者中的內涵

物質才會更加融合，這樣才能更好的保留小青柑的風味。

注意存放地點

小青柑和普洱茶一樣，如果存放得當，有一定年份的小青柑絕對會有更出色的口感。

而從存放地點來說，就要特別注意以下存放要點：

①遠離濕度大、溫度高的地方，比如浴室旁；

②遠離有雜味、油煙的地方，比如廚房；

③無需放入冰箱內存放。

陳化需要時間，可以從不同年份看它的變化。

一顆好的小青柑，它的工藝是有延續性的。新制的小青柑，前三個月都會有不同的變

化，三年為一整個陳化期。

柴火烘焙有兩種：高溫烘焙和低溫烘焙。

摘果—洗果—挖肉—洗果—填茶—脫水（烘干、半生曬、自然生曬）—包裝（裹上白棉

紙，透氣、通風、有利轉化）

做柑普茶最重要的環節就是脫水

選擇怎樣的工藝直接決定茶的品質。

1、自然生曬（可以陳化，與陳皮同理，越陳越香，3年內可以聞到清新的花香味道，

存放3年后陳化完成，味道厚重這時候飲用更佳）

半生曬（受天氣影響，不得不中途采用烘干，控制的好，也可越陳越香）

我們最常用的方法

那就是用指甲刮

烘干的小青柑那果皮硬的不行，你再怎樣刮都刮不出什么來，因為油包已經破裂干癟，

有些都能看到表面有一個個的針眼。

而生曬的就不一樣了，用指甲刮明顯能看到油光，聞下清香四溢，甚至香味留在指甲

上都是經久不散的。

如有幸能碰上這樣的好茶，還是好好珍惜吧。

優質的小青柑，表皮會產生“白霜”，也稱為“柑油晶”。是由果皮上豐富完好的油包，經

反復的陽光晾曬和長時間的低溫烘干后，析出如霜般的白色柑油結晶。

同時上的這層白霜，是判斷干果優劣的一個重要標準。在《醫學衷中參西錄》就有記

載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”且據研究表明小青柑上

的白霜也具有滋潤肺部的功效，同時長期恰當飲用能夠對慢性咽炎、抽煙后嗓子干澀、

咳嗽起到良好的治療效用。

當人體長期處于抑郁情緒，無法及時排解，很可能會引起肝氣郁結，導致急躁易怒、

胸悶等不適感。小青柑富含揮發油，經常恰當飲用能夠疏肝理氣。

小青柑的功效：

1、疏肝破氣，潤肺生津，改善慢性咽炎。

2、提神醒腦，美白肌膚。

青柑的果皮中富含酚酸，不僅能夠消滅細菌而且還能提神醒腦、滋陰養顏、美白肌膚，

是愛美女性的必備品。

冬日天氣陰冷，容易疲乏無神，小巧玲瓏，攜帶沖泡均方便。放在辦公室，隨手就可

以沖泡，一顆可以喝一整天，提神消疲、美容兩不誤。

同時香氣清新，還可用在旅途中。如將它放入旅行箱中能使衣物清新；或者在旅途中

產生暈車、疲乏時，輕嗅它的味道，濃烈的柑果味能夠減輕身體不適。

3、促進新陳代謝，降脂減肥。

青柑的果皮中含有川陳皮素，其是碳水化合物代謝的促進劑，具有抗血細胞凝結、抗

真菌、抗過敏等作用。人體的新陳代謝是一種無知覺性、階段性、不同年齡、不同性

別、不同部位都存在一定的差異、無時無刻都在進行的體內活動。當年齡增大，人體

內的某些部位的新陳代謝會減慢，需要借助外力來使新陳代謝得以繼續進行，此時恰

當飲用小青柑是較適宜的。

生活水平的日益提高，飲食開始豐富多樣，長期攝入富含高油脂、高糖類、高蛋白的

食物，不僅會使體重增加，而且體內的血脂指數也會隨著升高。更嚴重的會出現高血

脂、高血糖、高血壓的三高問題。小青柑中含有“辛弗林”，這種物質主要用于氧化脂

肪、減肥。同時普洱熟茶中的茶多酚等物質能夠起到輔助分解脂肪和抑制人體對脂肪

吸收的效用。對于肥胖人群來說，恰當飲用小青柑是有益的。

以上三點便是小青柑對人體最出色的功效。

除了這三點，小青柑中富含的擰苦素具有抗病毒的效用，在流感肆意的季節里，一杯

暖香四溢的南茗佳人《小青柑》不僅能夠打開你的味蕾，同時還能給身體創造防疫病毒的堡壘。

但需要注意的是，不要在緊挨飯點、睡前半小時等這些時間段飲用《小青柑》，在午飯后一到兩小時飲用較佳。